청국장의 냄새가 약이 되는 이유, 과학으로 본 발효의 힘
1. 그날의 된장국, 그리운 냄새부터몸이 으슬으슬 떨리던 어느 비 오는 오후.열이 오르기 시작하던 내게 엄마는 조용히 된장국을 끓여주셨다.무, 두부, 대파, 그리고 다시마로 우려낸 국물에된장 한 숟가락을 풀자마자,주방 가득 퍼진 그 익숙한 냄새.나는 그 냄새를 맡는 순간, 눈을 감았다.“아, 이제 괜찮아질 것 같아.”그때부터 된장은 내게 단순한 음식이 아니라, 회복의 시작이 되었다.2. 된장은 어떻게 우리 몸을 치유할까?된장은 전통적인 콩 발효 식품으로,장 건강에 좋은 바실러스균을 포함해단백질을 분해하고 해독을 돕는 생리활성 물질이 풍부하다.✅ 장내 유익균 증식 → 면역력 향상✅ 독소 제거 → 장 해독 작용✅ 위장 안정 → 소화 개선✅ 감정 안정 → 장과 뇌의 연결(Gut-Brain Axis)된장을 매일..
